【健康烹調】氣炸鍋方便又快捷,但所有食油都可以氣炸嗎?話你知4款適合氣炸鍋的食油。

分類 : 健康資訊

氣炸鍋是近年十分受歡迎的廚房家電,以標榜少油和健康吸引了大批油炸食物愛好者的青睞。但專家指並不是每種食用油都可以用於氣炸,不正確選用食用油氣炸食物更有機會增加患上癌症的風險。

氣炸烹調溫度可高於150°C  有機會生成致癌物

氣炸是靠食材本身的油脂產生油氣循環,造出類似油炸的口感。雖然使用氣炸一般會比傳統油炸用少約八成的油量,但由於氣炸鍋的烹調溫度會高於150°C,超出一般食用油的「冒煙點」(即加熱食用油至開始產生煙的最低溫度)。當食用油達到冒煙點時,會開始釋放游離脂肪酸 (‎nonesterified fatty acid)和其他有害的化學物質,攝入這些化學物質有機會增加患癌風險。

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因此專家建議若氣炸食物可配合冒煙點較高的食用油使用,包括花生油、芥花籽油、米糠油和精製橄欖油。這些食用油的冒煙點都是200°C以上,油質相對較穩定,較少出現氧化和變質的情況。

並非所有食材都適合氣炸

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除了食用油要用得妥當,用氣炸鍋煮食時也要注意所炸的食材是否適合。碳水化合物、蛋白質和脂肪在經過高溫和長時間加熱後會產生變化,並釋出致癌物。所以專家建議,可以將食物切細,或預先蒸熟食物後才放入氣炸鍋。這樣不但可縮短食物的烹調時間,更可以以較低的溫度煮熟食物,防止食材變質。另外亦不建議氣炸加工食品,因為加工食品已經經過處理,本身已經有很多添加物,添加物在二度高溫烹調時更加易釋出致癌物質。

有專家提醒,雖然氣炸鍋所用的油份較少,是相對較為健康的烹調方法,但食物依然經過高溫烹調,因此並不適合天天食用。

Source by 綜合報道

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  • Text by Parents Concept

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