【健康陷阱】消委會報告比較基因致癌物丙烯酰胺,蔬菜脆片含量比薯片高逾1倍。

分類 : 健康資訊

油炸食物如薯條、薯片等,被視為不健康之選,因此不少人會以蔬菜脆片替代當作脆口小食。不過消委會《選擇月刊》測試,指出市面上的蔬菜脆片所含的致癌物丙烯酰胺,平均遠高於其他高溫烹調製品。

「丙烯酰胺」為基因致癌物質及神經毒性物質,國際癌症研究機構(IARC)於1994年將其歸類為「第2A組」,即可能令人類致癌,一般高溫烹調方式如油炸、燒烤或烘焗都會產生丙烯酰胺。

是次測試樣本由10個歐洲國家的消費組織在當地購買,當中國家包括德國、法國、比利時、荷蘭、西班牙等。國際消費者研究及試驗組織(ICRT)以歐盟法規2017/2158為基礎,判斷樣本的丙烯酰胺含量屬高於基準水平、接近基準水平或低於基準水平,樣本的種類包括薯片、蔬菜脆片、薯條、餅乾及威化餅、烘麵包、穀類早餐、嬰兒食品、即溶咖啡等,但僅少數為香港有售。

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薯片的丙烯酰胺基準水平為每公斤750微克,在測試的104款樣本中,平均含量每公斤452.6微克,當中有13.5%樣本的丙烯酰胺含量接近基準水平;7.7%的樣本高於基準水平,其中一款含量更高達每公斤1,900微克。ICRT建議高於基準水平的廠商,應盡快採取措施降低產品丙烯酰胺的含量。

而炸薯條的丙烯酰胺基準水平為每公斤500微克,在測試的58款即食炸薯條樣本中,平均丙烯酰胺含量為每公斤266微克,當中有12.1%的樣本的含量接近基準水平;3.4%樣本的含量高於基準水平,含量最高的2款樣本分別為每公斤850微克和1400微克。

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  • 歐盟法規2017/2158現時未有為蔬菜脆片食品訂立丙烯酰胺基準水平,不過測試的27款蔬菜脆片樣本,平均丙烯酰胺含量達每公斤1120.7微克,比薯片樣本高逾1倍,其中2款蔬菜脆片樣本的丙烯酰胺含量更高達每公斤3,200微克和4,900微克。消委會提醒,蔬菜經過煎炸烤焗等方式烹調後,可能會產生基因致癌物,分量比薯片更高,消費者需警惕。

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    消委會亦測試了63款適合年齡小於3歲幼兒的餅乾和威化餅樣本,平均丙烯酰胺含量為每公斤251微克,有4款樣本含量高於每公斤150微克劰基準水平,最高一款含量更高達每公斤2,700微克,高出基準水平17倍。另外23款嬰兒食品樣本中,也有3款高於基準水平。

    107款一般餅乾及威化餅樣本中,有13.1%的樣本高於每公斤350微克的丙烯酰胺基準水平,最高一款含量達每公斤860微克;32款烘麵包樣本中,只有一款的丙烯酰胺含量高於該類別每公斤350微克的丙烯酰胺基準水平。

    Source: 選擇月刊

    Text by Parents Concept

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