【食得有營】研究指急凍蔬果更有益!急凍方法可保存更多維他命及營養。

分類 : 健康資訊

家長們總以為急凍食物不新鮮、無營養,宜少食為妙。但原來有研究指出,急凍蔬果的營養價值與新鮮蔬果同樣多、甚至更高。

急凍助保存營養

烹飪科學家Ali Bouzari於論文《Vitamin retention in eight fruits and vegetables: a comparison of refrigerated and frozen storage》中發表:急凍蔬果與新鮮蔬果的維他命含量差不多,急凍蔬果甚至含更多維他命。Bouzari表示:「人類保存食物的方式之中,急凍法最重要的是保存營養。」北卡羅來納州立大學的研究中心所長Mary Ann Lila解釋,除了保存維他命外,冷凍是保存有益的植物化合物的最佳方法,有助預防疾病。

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置氮氣內急凍及包裝

美國農業部植物生理學家Gene Lester表示,急凍水果一般於成熟的高峰期採摘,遂於氮氣環境內急凍及包裝。「蔬果置於氮氣中有助保存營養、免受氧氣降解。」Lester解釋道。與水果不同的是,急凍蔬菜會在冷凍儲存前置熱水內燙煮,使蔬菜保持明亮的鮮綠色,同時改變纖維的結構,令口感更軟和容易咀嚼。

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新鮮蔬菜未成熟收割

雖然經燙煮後,逾50%維他命C會遭破壞。但急凍蔬菜通常於成熟的高峰期採摘,營養素、維他命和礦物質非常充足,新鮮蔬菜通常在未成熟期收割,方便較長的運輸及儲存時間,以致營養密度較低,因此急凍蔬果含有的營養比新鮮蔬果會多出10%至50%。Lester解釋:「因此,新鮮蔬菜在非冷凍的儲存和運輸期間,置於空氣之下,而導致營養流失。」

Source from ACS Publications 

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  • Text by Parents Concept

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